名古屋市千種区にある
みんな笑顔になるお料理＆パン教室 Sunny Kitchen 淺井美咲です
先日、Sunny Kitchenで初級麹士講座を開催しました。
2日半の集中講座。
麹づくりの基本から調味料づくりまで、しっかり学ぶ時間です。
今回の生徒さんはとても勉強熱心で、笑い声もいっぱいで、本当にあっという間の2日半でした☺️
🌼1日目｜麹づくりの基本と発酵調味料づくり
まずは麹の基礎からスタート。
麹菌とは何か、発酵のしくみ、米麹・麦麹の違い、蒸米の状態の見極めなど、実際に手を動かしながら学びます。
蒸したお米の感覚や、初めて製麹箱に入れたときのドキドキ感は毎回特別です。
そして1日目は、麹づくりだけではありません。
フルーツ酵素づくり、塩こうじ、しょうゆ麹、甘麹、出汁麹、余麹の使い方まで、発酵調味料もたくさん仕込みました。
「家でこんなに作れるんですね！」「これだけで料理の味が変わりますね！」そんな声がたくさん聞こえてきました☺️
🌸2日目｜麹の手入れと味噌づくり
2日目は、麹の手入れ方法と温度管理。
麹の状態の見極め、ほぐし方、温度管理のコツ、失敗しやすい原因と対処法まで細かく学びます。少しの違いで結果が変わることに、皆さんとても驚かれていました。
この日は、2種類の味噌づくりとアレンジ麹づくりも行いました。
味噌づくりのとき、生徒さんから「今まで味噌を作ったことはあるけれど失敗したことがないので、カビが出たときの対処方法を知りたい。むしろ一度失敗してみたい！」という言葉も。
思わず笑いながらも、その勉強熱心さに感動しました。
保存方法やトラブル対応もしっかりお伝えしました。
☀️3日目午前｜麹完成の瞬間
最終日は、いよいよ麹の完成確認。
箱を開けた瞬間、ふわっと甘い香り。
「わぁ…！」という声が広がり、「鳥肌が立ちました…！」というお言葉も。
この瞬間は、何度見ても感動です。
心が動く瞬間♪自分の麹でお味噌や発酵調味料が作れるようになりますね！
麹仲間ができて私もうれしいです！
🌼もう一つの楽しみ、Sunny Kitchenランチ
この講座の楽しみのひとつが、私のランチです☺️ 今回は発酵を感じられるメニューでお届けしました。
1日目（洋食ランチ）
・グルテンフリーグラタン
・水菜とリンゴのサラダ
・根菜の塩こうじスープ
・麹生チョコ
・甘麹・黒麹甘酒
2日目（和食ランチ）
・鳥ごぼう飯
・ほうれん草の出汁麹おひたし
・かぼちゃの塩こうじ煮
・出汁巻き卵
・イチゴ甘麹スムージー
「美味しい〜！ここでしか食べられないランチが幸せです♡」「作り方も知りたいです！」と盛り上がりました。一緒にランチをする時間も、この講座の大切な楽しみのひとつです。
🌷盛りだくさんの内容にびっくり
生徒さんから「こんなにも盛りだくさんなんですね！！」「とても満足度の高いレッスンです！」という声をいただきました。麹づくりだけでなく、調味料、味噌、応用、温度管理まで、2日半でしっかり学べる講座です。
器材・テキスト・認定証込みなので、本当にお得な講座だと思っています☺️
お2人は、この講座で出会ったお2人ですがこの後一緒に、9月の上級麹士講座へ進まれます（＾＾）
麹で出会う出会いもいいですね～（＾＾）
🌼3月開催のお知らせ
開催日：3/24（火）・3/25（水）・3/26（木）
時間：1日目・2日目 10:00～17:00 ／ 3日目 10:00～12:30
会場：Sunny Kitchen（名古屋市千種区）
定員：2名限定（先着順）
受講料：121,000円（税込）※器材・テキスト・認定証込み
お支払い方法：銀行振込
👉詳細はこちら
https://jinseikawarukomeko.my.canva.site/kouji
👉3月5日締切です。気になっている方は、この機会にぜひ☺️
🌸4月・5月も募集中
4月・5月開催も募集中です。5月はGW中の開催なので、いつも平日で参加できなかった方も参加しやすいかなと思っています。一緒に自家製麹のある暮らしを始めませんか？
お申込みは、公式LINEより受付しています
🌼最後に
麹づくりは難しそうに見えて、やってみると本当に楽しいものです。自分で作った麹で料理をすると、食卓がぐっと豊かになります。
次回の講座で、また皆さんとお会いできるのを楽しみにしています☺️
最後まで読んでくださってありがとうございます。
次回のブログもお楽しみに！
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あなたの毎日の食卓が、少しでも楽しく・健やかになりますように。
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